Restaurangen jobbar medvetet med att försöka få gästerna att äta mer grönsaker och mer protein. Man vill få gästerna att äta i första hand grönsaker, sen fisk-och skaldjur, sen fågel, lamm, gris och till sist nötkött.

”Nötköttet vi serverar kommer från kor som bara ätit gräs, vilket anses vara mest koldioxidneutralt. Det kostar och smakar därefter . Det är en fantastisk råvara”, kommenterar kökschefen Andreas Hedlund i en artikel i tidningen Salt & Peppar. Det handlat dock inte om att ge gästen en miljölektion eller angripa deras moral – filosofin är att gästen ska kunna äta vad de vill, men med gott samvete.

Vid sidan om att försöka få gästerna att ändra sina matvanor en smula och upptäcka hur god mat kan vara även när den inte innehåller kött, sparar restaurang Pontus! också genom att köpa in hela djur. Det gör att kilopriset sjunker men gör samtidigt att man kan ta tillvara på allt på djuret.

Restaurangen har också energisnåla köksmaskiner (något som lönat sig i vinter när energipriset varit högt) och ligger i framkant när det gäller sin sopsortering. Man undviker förpackningar i så hög utsträckning som möjligt och allt avfall källsorteras. ”Att vi separerar matavfallet tjänar vi på ekonomiskt, eftersom vi betalar 30 öre kilot för matavfallet istället för 1,60 för blandade sopor”, berättar Hedlund. Det gör att restaurangen sparar runt 40 000 kr i sophämtningskostnader samtidigt som avfallet går till produktion av biogas som bland annat används för att driva bussarna som passerar utanför restaurangen med jämna mellanrum.