I senaste Elle Mat & Vin skriver Alf Ohlén om den kraftigt ökade försäljningen av ekologisk mat. I viss mån bidrar klimathotet men allt fler inser att även smaken har ett finger med i spelet. När kocklandslaget vann senaste OS var det första gången någon vunnit med en meny lagad på ekologiska råvaror. Kocklandslaget utbildar numera ekoambassadörer som en del av statsningen på ekologiska råvaror, kallat ”Gör Sverige godare”. Ambassadörerna ska hålla inspirationsdagar för elever på restaurangskolor och storkök runt om i Sverige och redan i år räknar man med att utbilda 2000 matlagare.

Kocklandslaget rekommenderar storkök att gå över till ett ekologiskt kök i sex steg, som återges i artikeln;
1. Börja med basvarorna – mejeriprodukter, ägg, mjöl, flingor och socker. Det finns gott om ekologiska alternativ på marknaden och priserna är bara marginellt högre. 2. Fortsätt med rotfrukterna. Ekologiska potatisar, morrötter och andra rotfrukter är lätta att få tag i och även här är prisskillnaden liten. 3. Välj grönsaker och frukter efter säsong. Det är då det finns prisvärda ekologiska alternativ. Dessutom smakar det bäst då. 4. Köp ekologiskt nötkött. Det finns i nästan alla butiker. Problemet är numera huvudsakligen att efterfrågan börjar överskrida tillgången. 5. Köp bara MSC-certifierad fisk. Den är inte ekologisk i egentlig mening, men det är fisk som inte är hotad och som fiskas på ett uthålligt sätt. (Den första insjöfisk i världen som MSC-certifierades var gös från Hjälmaren!) 6. Byt allt kött till ekologiskt när det är möjligt. Nötkött och lamm går lätt att hitta. Gris och kyckling är tyvärr inte lika vanligt, så här är det svårt att vara konsekvent.

Artikeln är väl värd att läsa för alla som jobbar med mat och är intresserade av att gå över till hållbarare råvaror, exempelvis restauranger, skolor och dagis men som inte fått ökade anslag.